Tiramisú clásico

Porciones: 8 · Reposo: 4 h en frío · Total: ~4 h 25 min

Consejo

Usa huevos muy frescos. Para versión más segura, elabora un sabayón calentando las yemas con parte del azúcar al baño María.

Ingredientes

Crema

• 500 g de queso mascarpone
• 3 huevos (separados claras y yemas)
• 130 g de azúcar
• 1 cucharada de licor (amaretto, ron o marsala)
• 1 pizca de sal
• 1 cdita de vainilla (opcional)

Montaje

• 200–250 g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
• 250 ml de café fuerte, frío
• Cacao puro en polvo para espolvorear

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Preparación

1. Café. Prepara el café y deja enfriar.
2. Yemas. Bate las yemas con 2/3 del azúcar (≈ 85 g) hasta mezcla pálida y espesa. Añade mascarpone, licor y vainilla; bate hasta homogéneo.
3. Claras. Bate las claras con pizca de sal. Cuando espumen, añade el resto del azúcar (≈ 45 g) en lluvia y bate a picos firmes.
4. Integrar. Incorpora las claras al mascarpone en 3 tandas con movimientos envolventes.
5. Montaje. Sumerge brevemente los bizcochos en café (1–2 s). Forma una capa en la fuente, cubre con crema. Repite 2–3 capas, terminando con crema.
6. Reposo. Cubre y refrigera mínimo 4 horas (ideal toda la noche).
7. Final. Espolvorea con cacao justo antes de servir.

Notas

Alternativa segura

Para pasteurizar: bate las yemas con azúcar al baño María hasta 65–70 °C; y haz un merengue italiano para las claras.

Ajustes

Más suave: sustituye parte del mascarpone por nata montada (100–150 g).
Más intenso: añade 1–2 cditas extra de licor al café.

Bizcochos

No empapes demasiado los bizcochos; deben quedar húmedos pero no desintegrarse.

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Fuente: tarjeta manuscrita del usuario (foto)