Merengue italiano
Rinde: ~700–750 g (según aire incorporado) · Total: ~20 min
Consejo
Usa termómetro: el almíbar debe alcanzar 118–121 °C (punto de bola blanda) para un merengue estable.
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
- 4 claras de huevo (≈ 130 g)
- 300 g de azúcar
- 100 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Empieza a batir las claras. Coloca las claras con la pizca de sal en el bol de la batidora y bate a velocidad media hasta espumar y formar picos suaves.
- Almíbar. En un cazo, mezcla el azúcar con el agua. Cocina a fuego medio-alto sin remover (puedes limpiar cristales con pincel húmedo). Lleva a 118–121 °C.
- Incorpora el almíbar. Con la batidora en velocidad media-alta, vierte el almíbar en hilo fino sobre las claras, evitando las varillas.
- Bate hasta enfriar. Sigue batiendo 5–8 minutos hasta que el bol esté tibio y el merengue, brillante y firme.
- Usos. Utiliza de inmediato para coberturas, tartaletas, lemon pie o base de mousses.
Seguridad
El almíbar a 118–121 °C pasteuriza las claras mientras se bate, mejorando la seguridad alimentaria.
Textura
Si el merengue queda blando, faltó temperatura en el almíbar; si queda arenoso, el almíbar se cristalizó: evita remover y limpia los bordes con pincel húmedo.
Precaución
Al verter el almíbar caliente, hazlo en hilo fino por el lateral del bol para evitar salpicaduras.
Fuente: tarjeta manuscrita del usuario (foto)