Sopa levantina de lentejas con tofu crujiente Dukkah

Ingredientes

Tofu Dukkah

• 200 g de tofu firme
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharaditas de Dukkah (ver nota abajo)
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de harina de trigo
• Pan rallado Panko (opcional, para empanar)
• Aceite para freír

Sopa

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 g de lentejas rojas peladas
• 1 cucharadita de Dukkah
• 1,2 litros de agua
• 80 g de anacardos (alternativa: mantequilla de almendra)
• 1 limón ecológico (ralladura y jugo)
• Sal y pimienta

Además

• 1 manojo de perejil
• 1 ramita de eneldo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de semillas de comino negro (Nigella)

Preparación

1. Tofu Dukkah:
   Corta el tofu en cubos grandes (2–3 cm) y sécalo bien. Rocía con jugo de limón, espolvorea con Dukkah, sal y pimienta.
   Pasa los cubos por la harina (mezclada con un poco de sal), y si deseas, luego por pan rallado Panko.
   Calienta aceite en una sartén o cazo y fríe los cubos de tofu a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente.

2. Sopa:
   Pela y pica finamente las cebollas y los ajos. Sofríe en una olla con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el azúcar y deja caramelizar ligeramente.
   Incorpora las lentejas, el Dukkah y el agua. Lleva a ebullición y cocina tapado durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

3. Acabado:
   Lava bien el limón, ralla la piel y exprime el jugo.
   Añade los anacardos (o la mantequilla de almendra), la ralladura y el jugo de limón a la sopa. Tritura todo con batidora hasta obtener una crema fina. Salpimenta al gusto.

4. Hierbas:
   Lava y seca el perejil y el eneldo, pícalos finamente.

5. Servir:
   Sirve la sopa en platos hondos, rocía con aceite de oliva, reparte el tofu crujiente por encima y decora con las hierbas y las semillas de comino negro. Ajusta el punto de limón si lo deseas.

tip

La Dukkah es una mezcla egipcia de especias y frutos secos (a menudo coriandro, comino, hinojo y frutos secos o semillas).

Notas

info

Para versión sin gluten, usa pan rallado sin gluten para empanar el tofu.

nota

La Dukkah puede comprarse hecha o prepararse en casa.
Para una sopa aún más cremosa, sustituye los anacardos por mantequilla de almendra.