Bowl de Quinoa con Salsa de Mango y Tofu de Anacardos

Porciones: 4 · Preparación: PT20M · Cocción: PT25M · Total: PT45M

Consejo

Para un tofu extra crujiente, seca bien el bloque con un paño limpio antes de desmigarlo y no muevas demasiado durante los primeros minutos de dorado.

Ingredientes

Quinoa

• 250 g de quinoa
• 400 ml de caldo de verduras

Salsa de mango

• 300 g de pulpa de mango
• 1 chalota pequeña
• 2 chiles rojos
• 4 tallos de cilantro
• 2 tallos para la decoración
• 2 cucharaditas de sirope de agave
• 2 cucharadas de zumo de lima
• Sal y pimienta recién molida

Componentes de verduras

• ½ pepino
• Sal y pimienta
• 250 g de tomates cherry variados
• 150 g de ensalada de hojas (tipo hoja suelta)
• 1 aguacate maduro
• 1 cucharada de zumo de lima

Tofu de anacardos

• 400 g de tofu firme
• 4 cucharadas de crema de anacardos
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 1 diente de ajo
• 6 cucharadas de anacardos tostados
• 3 cucharadas de aceite

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Preparación

Quinoa

Cubre la quinoa con agua en una olla y lava a fondo. Escurre el agua. Añade el caldo y 100 ml de agua fresca, tapa y lleva a ebullición. Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta para que absorba.

Salsa de mango

Mientras tanto, corta la pulpa de mango en cubos. Pela la chalota y córtala en dados finos. Lava los chiles, ábrelos a lo largo, retira las semillas y corta en aros finos. Lava el cilantro, sécalo, desprende las hojas y pícalas. Mezcla los ingredientes picados en un bol con el sirope de agave y el zumo de lima. Sazona con sal y pimienta y deja reposar 10 minutos.

Componentes de verduras

Lava el pepino, córtalo en cubos y sazona con sal y pimienta. Lava y parte por la mitad los tomates cherry. Lava y seca la ensalada; rompe las hojas grandes en trozos de bocado. Parte el aguacate, retira el hueso, pela y corta en gajos. Unta los gajos con el zumo de lima, sala y pimienta.

Tofu de anacardos

Envuelve el tofu en un paño de cocina limpio y exprímelo con fuerza; desmenúzalo groseramente con las manos. Mezcla la crema de anacardos con la salsa de soja y el zumo de lima hasta obtener una salsa homogénea. Pela el ajo y exprímelo; pica groseramente los anacardos.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente. Dora el tofu durante unos 8 minutos, hasta quedar crujiente por todos lados, y sazona con sal y pimienta. Añade la salsa de anacardos sazonada y 4 cucharadas de anacardos; sigue salteando hasta que la salsa y los trozos de anacardo envuelvan el tofu. Retira del fuego.

Montaje

Esponja la quinoa con un tenedor. Forra cuatro boles de ensalada con la mezcla de hojas y amontona encima la quinoa. Distribuye los cubos de pepino, medios tomates, gajos de aguacate, la salsa de mango y el tofu de anacardos.

Servicio

Decora las bowls con el resto del cilantro y las 2 cucharadas de anacardos.

Notas

Tiempo

• Preparación: ~20 min
• Cocción: ~25 min
• Total: ~45 min

Sustituciones

• Puedes usar sirope de arce en lugar de agave.
• Si no tienes chalota, usa cebolla morada suave.
• Para versión sin soja, sustituye la salsa por tamari sin gluten o añade sal al gusto.

Picante

Ajusta la cantidad de chile a tu preferencia. Si lo quieres suave, retira completamente las semillas y usa solo 1 chile.