Crêpes clásicos
Porciones: 4 · Preparación: 10 min · Reposo: 30 min · Cocción: 20 min · Total: ~60 min
Consejo
Deja reposar la masa al menos 30 minutos en la nevera. Esto hidrata la harina y reduce burbujas, dando crêpes más tiernos y elásticos.
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
Base
- 250 g de harina de trigo (todo uso)
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 100 g de mantequilla, derretida
- 1 pizca de sal
Opcionales (versión dulce recomendada)
- 20–30 g de azúcar (o 250 g si sigues la nota original muy dulce)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura fina de 1/2 limón (opcional)
Opcionales (versión salada)
- Sin azúcar
- Añade 1–2 cucharadas de perejil/ciboulette picado (opcional)
- Derretir la mantequilla. Funde 100 g de mantequilla y deja que baje a tibio.
- Mezcla líquidos. En un bol grande, bate los 4 huevos con 3/4 de la leche (≈ 375 ml). Añade vainilla si usas.
- Incorpora secos. Tamiza la harina con la pizca de sal (y el azúcar si haces versión dulce). Incorpora a los líquidos, batiendo hasta que no queden grumos.
- Añade mantequilla y ajusta la textura. Vierte la mantequilla tibia y el resto de la leche. Mezcla. La masa debe ser fluida: al levantar la cuchara, cubrir finamente. Si está espesa, añade 1–3 cucharadas extra de leche.
- Reposo. Cubre y refrigera 30 minutos.
- Precalienta la sartén. Usa una sartén antiadherente de 20–24 cm. Calienta a fuego medio 2–3 minutos. Unta ligeramente con mantequilla o aceite.
- Cocción del primer crêpe. Vierte ~60–80 ml de masa (≈ 1/4 taza), inclina y gira la sartén para cubrir en capa fina. Cocina 45–60 s hasta que los bordes se despeguen y aparezcan pequeñas burbujas.
- Voltea. Despega con espátula y da la vuelta. Cocina 20–30 s más. Ajusta el fuego si dora demasiado rápido.
- Repite. Engrasa ligeramente entre crêpes si hace falta. Apila en un plato y cubre con paño para mantenerlos flexibles.
Servicio y variantes
- Dulce: azúcar glas, mermelada, Nutella, miel, fruta fresca, limón + azúcar.
- Salada: jamón y queso, champiñones salteados, espinacas y ricotta, huevo a la plancha.
Tiempo
- Preparación: ~10 min
- Reposo: ~30 min
- Cocción: ~20 min
- Total: ~60 min
Sugerencias
- Si ves grumos: pasa la masa por colador fino.
- Primer crêpe: suele salir irregular; úsalo para ajustar grasa y temperatura.
- Conservación: 2 días en nevera, separando con papel; o congelar hasta 2 meses.
Consistencia
La masa debe ser más líquida que la de panqueques. Si queda espesa, añade leche en cucharadas. Si demasiado líquida, incorpora 1–2 cucharadas de harina tamizada.
Fuente: receta manuscrita del usuario (foto)