Galletas Duquesa / Herzogin Kekse
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
Merengue
- 4 claras de huevo
- 210 g de azúcar
- 140 g de avellanas molidas finamente
Crema
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 70 g de azúcar glas
- 2 barritas de chocolate (aprox. 25 g), derretido
Temperatura de horneado: 150 °C (calor arriba y abajo).
Las galletas deben secarse más que dorarse.
-
Merengue:
Bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme. Incorpora con suavidad las avellanas molidas. -
Horneado:
Coloca pequeñas porciones de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno, usando una cuchara o manga pastelera. Hornea en horno precalentado a 150 °C durante 25–30 minutos. Es recomendable dejar la puerta del horno entreabierta para que las galletas se sequen y no se doren. -
Crema:
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta que la mezcla esté cremosa. Añade el chocolate derretido (frío) y mezcla bien hasta obtener una crema homogénea. -
Montaje:
Une dos galletas frías con un poco de crema.
Conserva las galletas en un lugar fresco, ya que el relleno es delicado.
¡Estas galletas se pueden congelar muy bien!
Para más aroma, añade 1 cucharadita de azúcar vainillado a la crema.
La receta original no indica el tiempo de horneado, por lo que se ha añadido una versión probada y clásica.