Crema pastelera

Rinde: ~700–800 g · Total: ~2 h 20 min (incluye enfriado)

Consejo

Infusiona la leche con cáscara de limón y vainilla para una crema más aromática. Cubre con film en contacto para evitar costra.

Ingredientes

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 3–4 cucharadas (30–40 g) de maicena (fécula de maíz)
• 500 ml de leche
• 1 tira de cáscara de limón (sin parte blanca)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o 1/2 vaina
• 1 pizca de sal

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Preparación

1. Infusionar la leche. Coloca la leche con la cáscara de limón y la vainilla en un cazo. Calienta a fuego medio hasta casi hervir. Apaga, tapa y deja infusionar 10 minutos.
2. Mezcla de yemas. Bate las yemas con el azúcar y la pizca de sal hasta pálido. Incorpora la maicena y bate hasta sin grumos.
3. Templado. Retira la cáscara de limón de la leche. Vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
4. Cocción. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo sin parar, hasta que espese y rompa hervor suave (1–2 minutos).
5. Enfriado. Pasa a un bol, cubre con film en contacto y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego refrigera al menos 2 horas.
6. Para usar. Bate brevemente para alisar antes de rellenar tartas, bollería o profiteroles.

Notas

Proporción guía

Por cada 100 ml de leche: 1 yema, 25 g de azúcar, 8–10 g de maicena. Ajusta dulzor o espesor al gusto.

Variantes

• Sustituye parte de la leche por nata (crema) para más riqueza.
• Aromas: canela, naranja, licor (al final, fuera del fuego).
• Para crema diplomática: mezcla con nata montada (1:1) cuando esté fría.

Grumos

Si aparecen grumos, pasa la crema por un colador fino mientras aún está caliente.

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Fuente: tarjetas manuscritas del usuario (fotos)