Tarta de limón y merengue

Ingredientes

Base

• 300 g harina
• 60 g azúcar
• 4 g sal
• 120 g mantequilla fría
• 1 huevo
• 15 ml agua

Relleno

• 300 ml leche
• 6 g maicena
• 150 g azúcar
• 100 ml zumo de limón
• Ralladura de 1 limón
• 4 yemas
• 80 g mantequilla

Merengue

• 4 claras
• 300 g azúcar

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Preparación

info

Temperatura recomendada: 180 °C.
Tiempo total estimado: 1 h 30 min.

1. Base:
   Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría en cubos y mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa. Agrega el huevo y el agua, mezcla hasta integrar. No amases demasiado. Forma un disco, envuelve en film y deja reposar en la nevera 30 minutos.

2. Estira la masa y forra un molde para tarta (aprox. 22–24 cm). Pincha la base con un tenedor. Hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta dorar ligeramente.

3. Relleno:
   Calienta la leche casi hasta hervir. Disuelve la maicena en un poco de leche fría. Mezcla el azúcar, la ralladura y las yemas en otro bol. Añade la maicena disuelta y el zumo de limón. Incorpora la leche caliente poco a poco, removiendo. Vuelve al fuego bajo y remueve hasta espesar (unos 5 minutos). Retira del fuego y añade la mantequilla. Vierte sobre la base horneada.

4. Merengue:
   Bate las claras a punto de nieve. Añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

5. Monta la tarta:
   Cubre la crema de limón con el merengue. Con una espátula, forma picos decorativos.

6. Horneado final:
   Hornea a 180 °C durante 10–15 minutos o hasta que el merengue esté dorado.

aviso

Deja enfriar completamente antes de cortar para que el relleno cuaje bien.

Notas

tip

Puedes aromatizar el merengue con unas gotas de limón.

nota

Si prefieres, puedes usar azúcar glas para el merengue y dorar con soplete en vez de horno.