Mürbteig (masa quebrada)
Rinde: 1 base (≈ 24–26 cm) · Preparación: 15 min · Reposo: 30 min · Horneado: 15–20 min
Consejo
Trabaja la masa lo mínimo posible para evitar desarrollar gluten. Siempre reposa en frío antes de estirar.
- Ingredientes
- Preparación
- Notas
- 300 g de harina de trigo (todo uso)
- 200 g de mantequilla fría en cubos
- 100 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- Ralladura fina de 1 limón
- 1 pizca de sal (recomendado)
- Arenado. Mezcla harina, azúcar, sal y ralladura. Incorpora la mantequilla fría y desmiga con dedos/mezclador hasta textura de arena gruesa.
- Liga. Añade las 2 yemas y mezcla justo hasta que la masa se una. Si hace falta, añade 1–2 cucharadas de agua fría.
- Reposo. Forma un disco, envuelve y refrigera 30–60 minutos.
- Estirado. Estira entre dos papeles a 3–4 mm. Forra molde de 24–26 cm, pincha con tenedor.
- Horneado. a) Ciego para rellenos húmedos: 180 °C, 12–15 min con peso + 5–7 min sin peso. b) Con relleno: según receta.
Proporción clásica
Harina : Mantequilla : Azúcar ≈ 3 : 2 : 1. Esta receta sigue esa relación con 2 yemas para enriquecer.
Variantes
- Sustituye parte del azúcar por azúcar glas para una miga más fina.
- Añade 1 cdita de vainilla o canela al gusto.
- Para galletas: estira, corta y hornea 10–12 min a 175–180 °C.
Temperatura
Si la masa se ablanda al trabajar, refrigera 10–15 min. La mantequilla debe permanecer fría para un resultado hojaldrado.
Fuente: tarjeta manuscrita del usuario (foto)