Vanillekipferl (croissants de vainilla)

Rinde: ~60 piezas · Reposo: 1 h

Consejo

Trabaja la masa fría y forma medias lunas pequeñas y uniformes para una cocción pareja.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo (todo uso)
• 100 g de nuez molida (o almendra molida, clásico)
• 350 g de mantequilla fría en cubos
• 200 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Azúcar vainillado para rebozar (mezcla de azúcar + vainilla)

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Preparación

1. Arenado. Mezcla harina, nuez molida, azúcar y sal. Incorpora la mantequilla fría y desmiga hasta arena gruesa.
2. Liga. Añade las yemas y la vainilla. Mezcla lo justo hasta que la masa se una. Si es necesario, agrega 1–2 cucharadas de agua fría.
3. Reposo. Forma un disco, envuelve y refrigera 1 hora.
4. Formar. Toma porciones pequeñas (≈ 12–15 g), forma cilindros y arquea para crear medias lunas.
5. Hornear. 170–175 °C, 12–15 minutos, hasta bordes apenas dorados.
6. Rebozar. Reboza aún tibios en azúcar vainillado. Enfría por completo antes de guardar.

Notas

Tradición

Clásicamente se usa almendra molida; la nuez aporta un sabor más intenso y rústico.

Ajustes

• Más fragante: añade ralladura de limón.
• Más delicado: sustituye 50 g de harina por maicena.

Manejo

Son frágiles recién horneados; manipula con cuidado y usa espátula ancha para rebozar.

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Fuente: tarjeta manuscrita del usuario (foto)