Pastel de zanahoria

Ingredientes

• 1 taza de aceite vegetal (aprox. 220 ml)
• 4 huevos
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 3 ½ tazas de zanahoria rallada (aprox. 350–400 g)
• 2 tazas de harina (aprox. 250 g)
• 1 cucharada de levadura en polvo (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharada de canela en polvo
• 2 tazas de azúcar (aprox. 400 g)
• 1 taza de nuez picada (+ nueces enteras para decorar)

Preparación

1. Mezcla en un bol los ingredientes húmedos: aceite, huevos y vainilla.
2. En otro bol, combina los ingredientes secos: harina, levadura, bicarbonato, canela y azúcar.
3. Añade la zanahoria rallada y las nueces picadas a la mezcla de secos.
4. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
5. Vierte la mezcla en un molde engrasado (22–24 cm).
6. Hornea a 180 °C durante 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
7. Deja enfriar antes de desmoldar. Decora con nueces enteras si lo deseas.

tip

Puedes añadir uvas pasas o coco rallado para variar la receta.

Notas

info

Este pastel queda muy jugoso y se conserva bien varios días.

nota

Perfecto para cubrir con frosting de queso crema.